Avis à toi qui est, comme je l’ai été, frustré(e) de la salade Caesar. Face à la difficulté de trouver une salade Caesar digne de ce nom en Roumanie et face au grand désarroi que cette quête inassouvie a provoqué en moi durant deux ans, j’ai décidé de prendre ton destin en main, de ne pas te laisser subir mon triste sort et de te livrer la recette inédite de la salade de mes rêves (inaccomplis alors).
Nous parlons bien de l’originale, l’unique, la vraie, celle qui craque sous la dent et qui a ce subtil et caractéristique parfum d’anchois et de parmesan. Bien sûr, des variantes sont toujours possibles et c’est ce qui fait la grande richesse et l’incroyable créativité du monde de la cuisine.
Restaurateurs bucarestois, inspirez-vous!
Ce grand classique américain est, comme tu le sais très certainement, composé de:
- 1 laitue romaine (qui a l’avantage incontestable d’être très croquante et bien plus goûteuse que la laitue classique)
- De la ciabatta pour les croûtons (aspergés d’huile et grillés sur la plaque du four ou à la poêle)
- 1 poignée de lamelles de parmesan
- Et une délicieusement simplissime sauce Caesar qui fait toute la différence et dont je suis sur le point de te révéler le secret:
90ml d’huile d’olive pressée à froid + 2 oeufs crus (parfois on utilise uniquement les jaunes, mais je préfère la texture plus légère que donne l’utilisation des blancs) + 60g de parmesan râpé + 35g de filets d’anchois + 1 trait de jus de citron + du poivre.
Il suffit de bien mixer tous ces ingrédients et le tour est joué, c’est simple comme bonjour! Pour info, certains rajoutent également un peu de moutarde, de l’ail ou du vinaigre de vin à leur sauce. Moi je l’aime comme ça! A toi d’essayer et de voir ce qui te convient le mieux.
Attention à ne pas exagérer d’emblée sur la quantité de sauce que tu mélanges à la salade car son goût est très prononcé. Et s’il y en a trop, elle se conserve très bien au frigo pendant 1 semaine.
J’entends déjà dire : "Trop nulle sa salade, y a même pas de poulet!". Pas de panique, j’y viens. Ce que je viens de décrire n’est que la base de la salade Caesar. Il en existe une multitude de variantes, plus ou moins originales. Celle que l’on propose traditionnellement est accompagnée d’un blanc de poulet grillé mais on peux très bien rencontrer des versions au saumon, aux crevettes, à la viande et à tout ce qui pourrait bien se mettre dans une salade.
Pour une recette un tantinet plus funky, on ajoutera:
- 1 blanc de poulet grillé par personne
- une bonne vingtaine de tomates cerises (arrosées d’huile et de vinaigre balsamique épais puis confites au four pendant une heure à 90-100°C et caramélisées sur la fin en rajoutant une touche de sucre et en plaçant sous le grill au maximum)
- 2 poivrons (grillés et épluchés puis taillés en lanières)
- 12 oeufs de caille (cuits durs et épluchés)
- 200g de haricots verts extra fins (cuits al dente)
- De la ciboulette, du persil frais et éventuellement un peu de roquette.
